ブイヤベース：テレーズBlog：SSブログ

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ブイヤベース　[料理レシピ] [編集]

材料（４人前）
メインの材料
ワタリガニ：１匹
ムール貝：４個
鱈の切り身：３切れ
有頭えび：５匹
イイダコ：４匹
玉ねぎ：２/３個
にんにく：１欠
トマト缶：１/２

調味料
サフラン：３g
ブーケガルニローリエ：４枚
塩：小さじ１
胡椒：適量
オリーブオイル：大さじ１
白ワイン（甘口）：１５０cc

魚のスープ（ブイヨン）材料
魚のアラ（カサゴ、鯛等）：それなりに多く
にんにく：１欠
生姜スライス：４枚
ブーケガルニ：２枚
野菜の切れ端：適当
ミカンの皮：１個分
白ワイン（甘口）：１００cc
水：１２００cc

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作り方

1.まず始めに魚のスープを作ります。魚のアラを水で良く洗い、スープ材料を全て入れて、全体をかき混ぜながら鍋で２０分ほど煮込むます。灰汁が沢山出てくるので丁寧にとって下さい。
2.ザルとボールを使って、スープだけ取り出します。恐らく濁った魚スープができあがると思うので、１０分ほど放置して上澄みだけを使うか、布巾等でスープをこします。下に沈殿するやつが臭みの元です。
3.ここからようやく料理開始。オリーブオイル大さじ３で玉ねぎとにんにくの微塵切りを弱火（やや中火）で、飴色になるまでゆっくり炒めます。
4.トマト缶を入れて汁気が半分くらいになるまで炒めます。
5.スープ８００ccとワイン１５０ccとカニを入れて一煮立ちさせてアルコールを飛ばします。
6.鱈、えび、イイダコ、ブーケガルニを入れて３分ほど煮込んだら、タワシで十分に洗ったムール貝を入れて更に３分程煮込みます。
7.最後にサフランを入れて塩胡椒で味を調えながら３分ほど煮込んだら完成です！
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手間とお金がかかっているだけあって、それなりの対価として本格的な味になります。