ロールケーキ

本日は「ロールケーキの日6月 6日です。」

作り方



しっとりふわふわのロールケーキです。
ロールケーキを巻くと割れてしまうことが多いんだけど
この配合だと割れないんですよ。
たぶん生地がしっとりしているからかな。
ぜひぜひ作ってみてくださいね＾＾




　　■　材料

≪たまご2個（20×27㎝）≫
卵・・・・・・・・・・・・・・・・2個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・35ｇ
バニラエッセンス・・・・・・・少々
薄力粉・・・・・・・・・・・・40ｇ
サラダ油・・・・・・・・・・・・20ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・130ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
キルッシュ・・・・・・・・・・・・5ｇ
　

≪たまご3個（28×28㎝）≫
卵・・・・・・・・・・・・・・・・3個
卵黄・・・・・・・・・・・・・・1個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
バニラエッセンス・・・・・・・少々
薄力粉・・・・・・・・・・・・50ｇ
サラダ油・・・・・・・・・・・・30ｇ
生クリーム・・・・・・・・・150ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・15ｇ
キルッシュ・・・・・・・・・・・8ｇ


　　■　下準備
鉄板にオーブンシートを敷く。
粉類を均等に合わせ2回ふるいにかける。
オーブンを180℃にあたためておく。
湯せんのお湯を準備しておく。
サラダ油は冷めないように湯煎であたためておく。


　　■　オーブン時間　180℃　約10～12分

　　■　作り方
卵を割りほぐし砂糖を少しずつ加えすり混ぜる。

湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます。人肌くらいまで温まったら湯せんからはずし更に混ぜます。
バニラエッセンスを加え、生地が白っぽくもったりとするまで泡立てます。
最後は、低速で1～2分生地のキメを揃えます。もしくは、ホイッパーで混ぜるといいです。

ふるった粉を、さらにふるいながら2回に分けて加えます。左手はボールを持ち手前に回し、ゴムベラを使って底からすくい上げるような感じで、練らないよう混ぜます。

しっかり粉が混ざったら、生地を一すくい別のボールに入れ、サラダ油を加えよく混ぜます。

サラダ油の入った生地を戻し、全体につやが出るほどにやさしく丁寧に混ぜます。

生地を天板に流しいれ、平らにならします。
天板を2回程3㎝ぐらいの高さから落とし、生地の中の余分な空気を抜きます。

180℃10～12分オーブンで焼きます。
焼きあがったら鉄板をテーブルに叩きつけ生地の中の熱を逃がす。
生地を天板からはずし、そのまま冷まします。

　　■　仕上げ
生地が冷めたら、生地を裏返しクッキングシートをはがす。
新しいクッキングシートの上に焼き目を上に置き、巻き終わりを斜めにカットする。
生クリームを手前はやや厚めにだんだん薄く塗っていきます。

紙の手前を持ち、やや押さえ気味に小さく巻いて生地を折り込む。その後はオーブンペーパーを使って、生地をいためない様にやさしくすべらせる様に巻いていきます。
巻き終わりを下にして、紙に包んだまま冷蔵庫で1時間ほど休ませます。





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One Point


カットするときは、包丁を温め、よく水気を拭いてからカットするときれいに切れます。



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